Картина детально исследует один из самых сложных и противоречивых периодов после Второй мировой войны — длительное бегство Йозефа Менгеле, «ангела смерти» из лагеря смерти Освенцим. После краха Третьего рейха преступник, ответственный за бесчеловечные медицинские эксперименты над узниками, сумел избежать трибунала и найти пристанище в далёкой Южной Америке.
Фильм «Хронология воды» переносит зрителя в 1980-е годы, раскрывая историю Лидии — молодой спортсменки из Латвии, выросшей в атмосфере семейного насилия, алкоголя и наркотиков. Её талант к плаванию становится билетом из тяжёлого прошлого: благодаря спортивным успехам она получает грант на обучение в техасском университете.