Фильм «Нюрнберг» погружает в напряженную атмосферу одного из ключевых эпизодов послевоенной истории — Нюрнбергского процесса над нацистскими преступниками. Центр сюжета — сложная и опасная психологическая дуэль между талантливым американским психиатром Дугласом Келли, назначенным оценить вменяемость подсудимых, и самым влиятельным из них, рейхсмаршалом Германом Герингом.
Действие разворачивается в Германии 1930-х годов. В спокойной еврейской семье растет немецкая овчарка по кличке Калеб, который является неразлучным другом младшего сына, Джошуа. Идиллическая жизнь резко обрывается с приходом нацистов: всю семью отправляют в концлагерь, а пса, как породистую немецкую овчарку, забирают для нужд СС.