Тридцать лет — возраст, когда юность кажется далёким миражом, а ответственность давно стала повседневностью. Бекки, Эми и Рэйчел, подруги со старой, ещё студенческой, поры, мечтают о весенних каникулах как о возможности сбежать от рутины. Их цель — знаменитый курорт, традиционное место тусовок для американской молодёжи.
Фильм «Однажды в Голливуде» — это бесстрашный и ироничный взгляд изнутри на мифическую киностудию, где творится магия, а на деле кипит бюрократия, интриги и коммерческий расчёт. Главный герой — Бен, опытный продюсер, чья карьера построена на умении лавировать между требованием студии, капризами звёзд и требованиями собственного искусства.